Como preparar mermeladas

Son muchos los sitios que puedes consultar para preparar tus recetas, fiel a mi mismo, cito mis fuentes: Como hacer mermelada

1- La elección de los frutos
La preparación de mermeladas permite escurrir la fruta un paso lo suficientemente bonito como para ser dispuesta en un plato. Sin embargo, debes descartar la fruta que esté demasiado dañada o que tenga rastros de moho. Elija fruta sana y madura pero no demasiado madura, de lo contrario perderá su pectina natural y caerá en un puré.

Si no tienes un jardín y necesitas comprar tu fruta, pregúntale a tu comerciante si le queda alguna fruta sin vender que puedas cambiar por otra mucho más barata.

2- Preparación de la fruta
No utilice más de 4 kg de fruta por cocción para no agobiarse.

Lávelos en agua clara antes de desbastarlos, picarlos o pelarlos si es necesario.

Pregunte sobre el tiempo de cocción de cada fruta que elija, especialmente si quiere hacer mermeladas de varias de ellas para que se cocinen uniformemente.

 

3- Esterilización de los frascos
Para una conservación óptima y para evitar la presencia de patógenos en sus mermeladas, la esterilización de los frascos es un paso crucial.

Para ello, sumergid vuestros tarros y tapas en una olla de agua hirviendo durante 10 minutos. Entonces déjalo escurrir en un paño limpio.

 

4- Cocinar la fruta
Las proporciones recomendadas para la mayoría de las mermeladas son: 1 kg de fruta por 800 g de azúcar granulado o azúcar «Mermeladas especiales». Este último contiene pectina y ácido cítrico, sustancias que aseguran un fraguado más rápido de la mermelada. Sin embargo, la pectina también se encuentra en ciertas frutas como las frambuesas, las grosellas rojas, las grosellas negras y los membrillos. Si quieres hacer mermeladas de fresa, cereza o melocotón con azúcar normal, tendrás que añadir el zumo de medio limón.

Mezcle la fruta y el azúcar y añada el jugo de limón si es necesario.

Poner la cacerola a fuego alto y llevarla a ebullición mientras se remueve continuamente y se hace espuma de vez en cuando. La mermelada estará lista cuando unas pocas gotas colocadas en un plato frío se gelatinicen ligeramente.

 

5- Poner en frascos
Desnaturalizar la mermelada por última vez antes de verterla en los frascos previamente esterilizados. Enrosca las tapas e inmediatamente da la vuelta a los frascos hasta que se hayan enfriado completamente. Este paso es una pasteurización que elimina la máxima cantidad de oxígeno en el frasco.

Nunca reutilice las tapas que ya han sido usadas porque si el sello está dañado, el moho puede colonizar su mermelada y reducir sus esfuerzos a nada.